夏天 一锅菊花脑汤不要太摆哦

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南京人一到这种湿热的夏天,吃饭时必须上个好汤。这汤多半不是什么大油大荤汤,而是用南京特有植物菊花脑做的汤。

菊花脑在房前屋后或巷档子旁随处能看到。它在春季重发新叶子,不过长得很缓慢,南京人是“只舍得看舍不得摘”,巴望(指望)着夏天里可以快活地用它打牙祭。菊花脑生长还就“带点儿个怪”。夏天里湿度增加再加上温度变高,它就铺(蔓延)着长。不但叶子迅速长大,茎也开始向四面扩张,并且在每个节子上又蹿出一群新叶子来。这正是南京人享用菊花脑的最好时机。个把月后它就老得掐不动了,口感推板(不好)了。

小时候从入夏开始我们放学后就会去“自留地”望望,顺手就摘两把菊花脑带到厨房间,边写作业边等妈妈做“菊花脑汤”吃。妈妈在锅里放点白水,水快开了就围(沿)着锅边把菊花脑撒进去。水一开就断火上桌。锅里漂着绿绿的叶子清香扑鼻,再看看那碧绿见底的汤,实在让人食欲大增。如果事先特为(特意)买来鲜鸭蛋,磕(敲)开搅匀,水开后用筷子一边搅一边把鸭蛋糊倒进锅,再将菊花脑抖进去,这就是正宗“鸭蛋菊花脑汤”。我小时候家里经济条件瓤(差),上人常做“菊花脑豆腐汤”,将豆腐切成小块放到清水里笃(炖)透了,再放入菊花脑,一大锅端上来也算是“汤”与“菜”备齐了,想想也怪划算的啊。 吴玮

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