大热天 胡椒成了透鲜的打滚菜

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夏天里南京都是又湿又热的桑拿天。半天下来身上就会被汗腌得痒扒扒的,身上老有黏叽刮嗒的感觉,很难受。这个时候正是南京本地胡椒(辣椒)大量上市的时候,热得实在吃不消了,大家嘴巴子也变泼(不挑食)了,开始寻思着让当下的胡椒来搞味儿(显本领)了。

这刻儿本地胡椒也叫“狗耳朵”,这说的是它体型真是不上相,总是蜷缩着个身子,远没有外地胡椒那么直标标地帅气。

但物候造就了它夏天里虽细皮嫩肉的,但辣味儿冲鼻,温柔中透露出一点霸气。早上酱菜碟子里呆摆有蒜头末拌胡椒丁子;中晌少不了胡椒炒干子(或千张)、胡椒煸豇豆什么的;到了晚饭时,听到厨房里“刺啦”油爆声响,那你最好马即就把房间前后窗户开个盼(一会儿时间),不然做“糖醋胡椒”时,大火煎胡椒那呛人的辣味儿会让你少不了鼻涕拉呼、眼泪水直淌。当然晚饭间还跑不掉有“胡椒丝拌黄瓜”、“胡椒揣豆腐”等赶时(时髦)辣味菜。

也许是辣得太够意思了或是大家一下子被辣蒙(太厉害)了,饭桌上多了“哈哧、哈哧、哈哧——”的喘气声。晚饭才到半下子时间,脑袋瓜子上都成了“火车头(不断冒热气)”。小时候的夏天里,各家都是越吃辣越淌汗,几乎天天在满桌子透鲜的胡椒里打滚!

张林星

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