春天自做豆腐乳又鲜又下饭

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  都说过去大杂院里邻里生活蛮有意思的,这话还真是一点不假。到了冬天,家家屋檐下挂着咸货,到了春天,家家竹匾里放着豆腐。

  老早,南京人生活都很节俭。到了春天,总要自己做小菜。那时候,大杂院邻居们都会用省下的豆制品票,去附近的香铺营菜场买回好多豆腐,用菜刀把它切成小块,把家里的竹匾里头放上一层稻草,将豆腐放在稻草上,不能重叠或靠在一起,然后放在稍暖的落地(地方),让它自然发酵,等到个把礼拜(星期)豆腐上长出长毛后,再把它们一块块分别在炒过的花椒盐中间滚一下,裹上盐后再一块块放到瓶罐中密封,这样过半个月后打开盖子就能食用了。自己做出来的豆腐乳味道绝对(很好),而且比店里便宜。

  自家做的豆腐乳,不但我们爱吃,就连吃惯了美食的厨师也喜欢。有一年,我家哥哥在家办婚宴,待把菜肴都端上酒席,母亲就请厨师上席,厨师要我母亲给他弄几块豆腐乳,要单独在厨房用餐,吃麻油拌豆腐乳。厨师说:“我在厨房炒菜闻着味道肚子就饱了,还是麻油拌豆腐乳吃得宜当(舒服)”。我母亲赶紧让我去邻居家讨了几块豆腐乳,满足了厨师的要求。

  那时候每天早餐都是稀饭,吃豆腐乳既鲜又下饭。娃儿不懂事,逮着豆腐乳甩吃。邻居们上井台洗衣时聊天,话题总离不开豆腐乳。有天,我在井台拎水时,听邻居陶婶问孙姨:“你家红宝一顿吃多少块臭豆腐乳?”孙姨就随口说一顿吃四五块,话音刚落,陶婶就叫起来:“哎呀,你家红宝不行,我家毛头一顿饭要十几块豆腐乳。”孙姨接过话茬说:“那不齁死啦。”

 王恩翔

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