泡发干香菇有讲究

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香菇的营养价值丰富,还有抵抗癌症、降低血压的作用。知道吗?干香菇在具体泡发上是有讲究的:一不宜用凉水,二不宜用刚开的水,三泡发时间不宜过长。因为香菇含有一种核糖分解酶,用温度为80℃左右的热水浸泡时,这种酶才会催化香菇中的核糖核酸,分解出具有鲜香味的物质,用这样泡发的香菇烹制的菜肴才能出味,香味浓郁。 陈永山 整理

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