老早 南京人吃刀鱼都去下关买

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  上世纪六七十年代,欢喜吃刀鱼的南京人都是去下关惠民桥底下的江汉河边买。鱼都是刚从江里头弄上来的,新鲜得一塌,比菜场门口贩子卖的新鲜又划算。

  那昝子,离清明节个把月不到,下关江心洲一片的江面高头,就有小渔划子开始弄刀鱼了。刀鱼是长江水里头最鲜的一种鱼,弄上来的法子跟旁的江鱼不同,不用渔网,而用渔网钩一条条钩上来。那昝子江里头的刀鱼也多,一夜工夫,几十斤鱼不费事就弄上来了。

  弄刀鱼的小渔划子,多半都在江心洲边的江面高头撒下网钩,这片水面没得多少浪,最多只有4米深。下网钩之前,渔民先要给拴在渔网下边的渔钩上穿上筷子般粗的黑蛐蟮,一个钩上穿一条,渔钩穿光后叠放在小渔划子里。下钩时,一人划小渔划子,一人一个渔钩一个渔钩朝江里头放,渔网的一头绑在一根插到江底心的竹竿上,最末了的一头,也绑在这根竹竿上。绑好后,两人马即死命把着竹竿朝江底心深处插,插到只留个竹竿头子冒出江面。渔民都在天还没黑透那昝子下网,第二天天还没白透时收网,弄上来的刀鱼,装在小渔划舱里头直接划到惠民桥下的江汉河边卖。除了兑给鱼贩子一小半,一大半都卖给一早就守在江边买鱼的二大妈和二大爷们。

  我家人都欢喜吃刀鱼,我家老子就骑二轮车去下关买,清蒸。老南京人都韶道:清明前的刀鱼比天上的龙肉还鲜。清明节后,刀鱼的肉马即就变得粗了,刺也硬了,味道也差了。我家老子照去买,这昝子刀鱼买来家先用盐腌,腌透了摆在太阳底下晒,晒干再进油锅炸,炸得刺都酥了,也蛮好吃的。我们娃儿都觉得油炸的比清蒸的来味,因为没得刺卡。

    傅炳立

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