腊月里腌豆腐渣好吃歹呢

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老早,南京人冬天就欢喜吃豆腐。店家做豆腐剩下来的下脚料豆腐渣,将将好(正好)就卖给居民用来做雪花菜。豆腐渣买来家后,倒在铁锅里,搁点油和盐,再把蒜叶切碎放进去,大火翻炒十来次就可以码入盘子里了。它就像雪花里飘落着片片绿叶,香喷喷、咸滋滋的。要是讲最好吃的雪花菜,笃定(肯定)还是用腊月腌的豆腐渣炒成的。那个吃起来有种特殊的腊香。

腊月是腌制食品最好的季节,像腊肉、腊条,都是腊月腌的好吃。那时候每到腊月,大杂院邻居们都给小把戏(小孩)几分钱,拿个蓝边海碗(大碗)去附近豆腐厂买豆腐渣。买来家后把它倒在砂锅里头,拌点细盐,搓成鸡蛋大的丸子再压成饼,搁到竹匾里放到太阳底下晒干,再把豆渣饼放到坛子里头,用塑料布把坛口盖得严丝合缝(密封),过个把月,到开春时,腊渣饼就做成了。到开春时一打开坛子,马即能闻到腊香味。到吃的时候,就从坛子里头拿出几块捏碎后炒雪花菜,比用新鲜豆腐渣炒的好吃歹呢。

你别讲,这雪花菜本是家常小菜,歹怪(奇怪)的是大伙就特别喜欢它。现在,豆腐渣是健康食品。不过用豆腐渣做雪花菜,早就没有了。   王恩翔

气象老南京  (欢迎用老南京话韶韶南京的风俗,稿费从优)

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